GUÍA DE HORNEADO

Desde cumpleaños hasta días festivos y tus desayunos favoritos, algunas cosas están destinadas a ser dulces. Hornear con edulcorantes alternativos puede ser complicado cuando recién estás empezando. Queríamos que fuera fácil para ti.

Nuestros edulcorantes de monkfruit Lakanto están diseñados para reemplazar el azúcar en tus recetas favoritas. Con estos consejos y trucos adicionales, estarás aún mejor preparado para sorprender a la gente con tus deliciosos postres sin azúcar.

Hay una manera mejor

UNA MEJOR MANERA DE ENDULZAR TU DÍA

Los innovadores productos de Lakanto son deliciosos y se adaptan a distintos estilos de vida y restricciones alimentarias. Comenzamos con dos edulcorantes, el edulcorante clásico de monkfruit de Lakanto y el edulcorante dorado de monkfruit de Lakanto, y hemos ampliado nuestra oferta a más de 20 productos sin azúcar, sin gluten, veganos y cetogénicos.

Esta colección de edulcorantes de monk fruit ofrece excelentes y simples sustitutos del azúcar para cualquier tipo de uso. Nuestras mezclas exclusivas maximizan el sabor y la dulzura, al mismo tiempo que hacen que sea lo más conveniente posible reemplazar el azúcar por dulzura sin calorías ni índice glucémico.

La fruta del monje ha sido apreciada durante siglos por su dulzura. Es un edulcorante delicioso y natural. Lakanto obtiene su fruta del monje de productores en las remotas tierras altas montañosas de Asia, que utilizan métodos tradicionales con siglos de antigüedad. Cada fruta se cultiva sin pesticidas, se cultiva y se recolecta a mano.

Debido a que el extracto de monk fruit es hasta 300 veces más dulce que el azúcar, a menudo está demasiado concentrado para usarse solo. Formulamos nuestra propia mezcla patentada de extracto de monk fruit y eritritol no modificado genéticamente para que sea el mejor sustituto del azúcar.

EDULCORANTES LAKANTO

UNA MEJOR MANERA DE ENDULZAR TU DÍA

Los innovadores productos de Lakanto son deliciosos y se adaptan a una variedad de estilos de vida y restricciones alimentarias. Comenzamos con dos edulcorantes, el edulcorante clásico de monkfruit de Lakanto y el edulcorante dorado de monkfruit de Lakanto, y nos hemos expandido a más de 20 productos sin azúcar, sin gluten, veganos y aptos para dietas cetogénicas.

Esta colección de edulcorantes de monk fruit es un sustituto excelente y sencillo del azúcar para cualquier tipo de uso. Nuestras mezclas exclusivas maximizan el sabor y la dulzura, al mismo tiempo que hacen que sea lo más conveniente posible reemplazar el azúcar por una dulzura sin calorías ni índice glucémico.

La fruta del monje ha sido apreciada durante siglos por su dulzura. Es un edulcorante delicioso y natural. Lakanto obtiene su fruta del monje de productores en las remotas tierras altas montañosas de Asia, que utilizan métodos tradicionales con siglos de antigüedad. Cada fruta se cultiva sin pesticidas, se cultiva y se recolecta a mano.

Debido a que el extracto de monk fruit es hasta 300 veces más dulce que el azúcar, a menudo está demasiado concentrado para usarse solo. Formulamos nuestra propia mezcla patentada de extracto de monk fruit y eritritol no modificado genéticamente para que sea el mejor sustituto del azúcar.

¿QUÉ RECETAS FUNCIONAN MEJOR CON EL EDULCORANTE CLÁSICO DE MONKFRUIT LAKANTO?

¡Utilice el edulcorante clásico de monkfruit de Lakanto como lo haría con el azúcar granulado! Aquí le ofrecemos algunas ideas sobre cómo modificar el edulcorante Lakanto

Endulzante clásico de monkfruit para utilizar en diferentes tipos de recetas:

• Para recetas sin horno, pase el edulcorante por una licuadora o procesador de alimentos para pulverizarlo hasta obtener una consistencia polvorienta, de modo que el producto final no quede granulado.
• Cuando use el endulzante clásico Monkfruit Lakanto en una receta de galletas que requiera grasa derretida (aceite de coco, mantequilla, etc.), agréguelo a la cacerola o a un recipiente apto para microondas para que se disuelva mientras derrite la grasa.
• En las recetas de muffins, disuelva el edulcorante con los ingredientes líquidos antes de agregar los ingredientes secos.

¿Cómo se comparan las medidas con el azúcar real?

Cuando sustituyo el azúcar común por el edulcorante clásico de monkfruit de Lakanto, suelo utilizar una proporción de 1:1. Dado que el monkfruit tiene un sabor más dulce que el azúcar de caña común, algunas personas pueden pensar que el resultado final de un sustituto 1:1 es demasiado dulce. En ese caso, la cantidad de edulcorante utilizado en una receta puede reducirse hasta un 25 %; tenga en cuenta que reducir el edulcorante en más del 25 % puede alterar negativamente la textura, la miga y la apariencia de sus productos horneados.

¿Cómo se disuelve el edulcorante?

En ciertas recetas, como pasteles y tartas de queso, sería más beneficioso utilizar el edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit. Si la receta requiere algún líquido, agregue el edulcorante durante este paso para disolverlo. Si la receta no requiere muchos líquidos, licue el edulcorante en una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos hasta que se convierta en polvo.

¿QUÉ RECETAS FUNCIONAN MEJOR CON EL EDULCORANTE DE MONKFRUIT DORADO LAKANTO?

El edulcorante Lakanto Golden Monkfruit es mi edulcorante Lakanto favorito y el que más uso. Funciona mejor en repostería que en cocina: tiene un agradable sabor a caramelo y lo uso en brownies, bollos, galletas con chispas de chocolate, rollos de canela e incluso como aderezo para galletas snickerdoodles.

¿Cómo se comparan las medidas con el azúcar real?

En repostería, utilizo una proporción de 1:½, sustituyendo 1 taza de azúcar por ½ taza de edulcorante Lakanto Golden Monkfruit. Si utiliza una sustitución completa de 1:1, puede provocar la cristalización en pasteles, muffins, galletas y brownies. Cuando utilice el edulcorante Lakanto Golden Monkfruit para endulzar una mermelada, crema de limón u ositos de goma (donde hay más ingredientes líquidos), recomiendo utilizar como máximo ⅓ de lo que indica la receta en términos de azúcar de caña.

Consejos y trucos rápidos:

• Use la mitad de la cantidad de edulcorante Lakanto Golden Monkfruit en una receta para evitar la cristalización y obtener un sabor más natural.
• Asegúrese de que las harinas estén húmedas, como la harina de almendras, la de arrurruz, la de tapioca o la de linaza.
• Utilice recetas con un ingrediente líquido para equilibrar la receta y garantizar que el edulcorante se disuelva.
• Utilice menos edulcorante Lakanto Golden Monkfruit en lugar de más. Pruebe recetas con diferentes proporciones para ver qué cantidad de edulcorante prefiere.

¿Puedes usarlo para reemplazar el jarabe de arce o la miel?

Sí, pero ten cuidado al sustituir ingredientes secos por húmedos: debes modificar la receta y ajustar el contenido de grasa o líquido. No puedes simplemente reemplazar el jarabe de arce con un edulcorante seco, ya que secará el producto horneado. En mi receta de brownies, para 1 taza de jarabe de arce, uso ¾ de taza de edulcorante Golden Monkfruit de Lakanto + ¼ de taza de agua.

¿Cómo disolver el edulcorante y evitar la cristalización?

• Licúelo en una Vitamix hasta lograr una textura similar a la del azúcar castor, que es más fino que el azúcar de caña y no tan fino como el azúcar glas.
• Usar la mitad de la cantidad de edulcorante Lakanto que de azúcar de caña ayudará a que se disuelva mejor y evitará que se cristalice.
• Al sustituir ingredientes húmedos por ingredientes secos, se debe modificar la receta ajustando el contenido de grasa o líquido, de lo contrario el edulcorante puede cristalizarse.

¿Qué tipo de harina usarías con este edulcorante?

Me encanta el endulzante Lakanto Golden Monkfruit con harina de almendras, harina de espelta y harina de mandioca. Los almidones como la harina de arrurruz, tapioca y linaza también funcionan muy bien. Este endulzante no funciona tan bien con harinas muy secas como la harina de coco; si usa una harina seca, asegúrese de que la receta incluya un ingrediente húmedo como mantequilla, aceite, crema de coco, crema batida o leche de almendras, para equilibrar la receta.

¿Algo más a considerar?

Algunas personas han expresado su preocupación por problemas intestinales o sensibilidad estomacal a los edulcorantes con eritritol. He usado edulcorantes Lakanto de manera constante a lo largo de los años sin ningún problema. Pruébelo y vea cómo se siente: todos somos diferentes y siempre digo que escuche a su cuerpo.

¿Qué recetas funcionan mejor con el edulcorante en polvo Monkfruit Lakanto?

Uso el edulcorante en polvo de monkfruit de Lakanto en una variedad de recetas, que incluyen glaseados, galletas de mantequilla, glaseados de chocolate y para espolvorear en lugar de azúcar en polvo. También lo uso en masas para tartas francesas como pâte sucrée y pâte sablée. También es un sustituto ideal en panna cotta, mousses, crumbles y galletas de bodas mexicanas.

¿Cómo se altera este edulcorante para hornear?

A veces se apelmaza durante el almacenamiento, por lo que es mejor tamizar o procesar el edulcorante antes de usarlo. En un glaseado de azúcar normal, descubrí que necesitaba un aglutinante; ¡agregué leche de coco en polvo y funcionó perfectamente! El azúcar en polvo generalmente crea una galleta más suave con una textura similar a la de una galleta de mantequilla; si buscas una galleta más crujiente, te recomiendo usar en su lugar el edulcorante Golden Monkfruit de Lakanto. El edulcorante será más soluble con aceite de aguacate, mantequilla de almendras, aceite de coco, crema de coco o queso crema en la receta; presta atención a las grasas en la receta.

¿Cómo se comparan las medidas con el azúcar real? ¿Agregarías más o menos?

Generalmente utilizo una proporción de 1:½ de azúcar por cada edulcorante en polvo de monkfruit de Lakanto. Para glaseados o coberturas, utilizo mucho menos edulcorante en polvo de monkfruit de Lakanto que la cantidad de azúcar en polvo que se indica en la receta habitual.

¿Qué problemas encontraste y cómo los solucionaste?

Al preparar un glaseado de azúcar, no se aglutinaba como lo hace el azúcar en polvo al mezclarlo con leche, agua o limón; necesitaba un aglutinante para tener esa textura fluida, así que agregué leche de coco en polvo y funcionó perfectamente. ¡Consulta mi receta para obtener más detalles!

¿Qué tipo de harina usarías con este edulcorante?

Me gusta usar el edulcorante en polvo de monkfruit de Lakanto con harina de almendras, harina integral, espelta o una mezcla de harinas paleo. He descubierto que queda demasiado seco cuando se usa con harina de coco.

Consejos y trucos rápidos:

• Asegúrese de que esté tamizado o procesado.
• Cuanto más grasa haya en la receta, mejor será la textura y la humedad de sus productos horneados.
• Utilice leche de coco en polvo como agente aglutinante cuando utilice el edulcorante en polvo Monkfruit Lakanto para glaseados.

¿Tienes algún consejo adicional?

• Si quieres aprender a cocinar con edulcorantes cetogénicos, ¡cocina mucho! Toma notas, comprende la textura, prueba los productos, piensa que "menos es más" y ajusta los edulcorantes.
• Aprenda la función de cada ingrediente y qué crea humedad o seca la receta. Al sustituir el azúcar por un edulcorante cetogénico como Lakanto, recuerde que algunos tipos de harina también se convierten en azúcar, por lo que es posible que el resultado final no sea realmente libre de azúcar.
• He descubierto que, cuando se utilizan estos edulcorantes en altitudes elevadas, tienden a secarse más debido a la pérdida de humedad que se produce al hornear en alturas elevadas. Para contrarrestar el efecto de secado, agrego más aceite, yogur, crema o, a veces, incluso una cucharada de jarabe de arce a la mezcla. ¡Siempre cubra los productos horneados con film transparente inmediatamente después de hornearlos, especialmente los pasteles!

Consejos y trucos rápidos:

• Asegúrese de que esté tamizado o procesado.
• Cuanto más grasa haya en la receta, mejor será la textura y la humedad de sus productos horneados.
• Utilice leche de coco en polvo como agente aglutinante cuando utilice el edulcorante en polvo Monkfruit Lakanto para glaseados.

¿Tienes algún consejo adicional?

• Si quieres aprender a cocinar con edulcorantes cetogénicos, ¡cocina mucho! Toma notas, comprende la textura, prueba los productos, piensa que "menos es más" y ajusta los edulcorantes.
• Aprenda la función de cada ingrediente y qué crea humedad o seca la receta. Al sustituir el azúcar por un edulcorante cetogénico como Lakanto, recuerde que algunos tipos de harina también se convierten en azúcar, por lo que es posible que el resultado final no sea realmente libre de azúcar.
• He descubierto que, cuando se utilizan estos edulcorantes en altitudes elevadas, tienden a secarse más debido a la pérdida de humedad que se produce al hornear en alturas elevadas. Para contrarrestar el efecto de secado, agrego más aceite, yogur, crema o, a veces, incluso una cucharada de jarabe de arce a la mezcla. ¡Siempre cubra los productos horneados con film transparente inmediatamente después de hornearlos, especialmente los pasteles!

¿QUÉ RECETAS FUNCIONAN MEJOR CON EL EDULCORANTE DE MONKFRUIT PARA HORNEADO LAKANTO?

¡El edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit ha funcionado bien en todo lo que he probado hasta ahora! Me encanta en galletas, cosas que necesitan una mezcla más fácil (como bebidas frías), salsas, glaseados crudos y alimentos congelados. Lo he usado en muchas salsas diferentes que solo necesitan un toque de dulzura pero no permiten ningún rastro de granulosidad (¡mira mi receta de alioli!). También lo he usado en recetas con harinas de mandioca, tapioca, coco, almendras y arrurruz.

¿Cómo lo utilizarías en una receta de galletas en comparación con uno de muffins?

Prefiero usar el edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit en las galletas, ya que ayuda a que se esparzan. Como los muffins necesitan más volumen, he descubierto que el edulcorante clásico Lakanto Monkfruit o el edulcorante dorado Lakanto Monkfruit son más adecuados para ese tipo de recetas.

Aunque otros edulcorantes dan más volumen a los pasteles, he descubierto que el edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit sigue siendo muy bueno para pasteles y otros dulces que dan volumen. El edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit se evapora si se deja disolver, por lo que el edulcorante Lakanto Golden Monkfruit es preferible para recetas que requieren que el edulcorante se derrita como un caramelo. El edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit se mezcla maravillosamente con cosas como mousse, crema ligera o helado; no deja una textura arenosa y, al mezclarlo con los demás ingredientes, se unirá a ellos y evitará la evaporación.

¿Cómo se comparan las medidas con el azúcar real? ¿Agregarías más o menos?

• En términos generales, funciona una proporción de 1:1. Considero que las personas responden mejor a recetas que no requieren demasiado pensamiento científico por su parte en lo que respecta al dulzor; 1:1 es un estándar simple de aplicar y a la mayoría de las personas no les importa si es un poco más dulce que si se usa azúcar de coco u otro edulcorante.
• Siempre empiezo con menos, a menos que necesite un poco más de volumen o volumen debido a la cantidad de edulcorante, ya que prefiero postres que no sean demasiado dulces. También aplico capas de sabores en los postres, por lo que prefiero usar menos en un elemento, ya que habrá dulzura de los otros elementos.
• Otra forma de lograr esto sin necesidad de experimentar con la proporción es simplemente equilibrar la receta usando menos azúcar en otros componentes. Por ejemplo, hago una tarta de queso con una proporción de 1:1 de edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit, pero no endulzo la compota de frutas ni la crema batida que se servirán con la tarta de queso.

Consejos y trucos rápidos:

• Comience con la mitad de la cantidad de edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit y ajuste el nivel de dulzura a partir de ahí. Considere qué otros elementos de una receta agregarán dulzura y ajuste los niveles en consecuencia.
• Menos es más: agregue lentamente a gusto, especialmente si no lo usa en un producto horneado.
• Como ocurre con todos los edulcorantes de eritritol, requiere un tiempo de cocción más prolongado debido a su punto de fusión más alto.
• El edulcorante para hornear Lakanto Monkfruit se combina mejor con otros ingredientes, pero no crea el mismo efecto en los dulces que suben, por eso lo uso más en galletas que en pasteles.

¿Cuál es la ciencia detrás de por qué estos ajustes y métodos funcionan?

Los líquidos y las grasas de una receta ayudan a disolver el eritritol. El agua descompone el edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit mejor que otros líquidos, como el alcohol o el aceite. Los ácidos, como el vinagre o el jugo de limón, tienen un efecto más emulsionante en el edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit.

¿Puedes usarlo para reemplazar el jarabe de arce o la miel?

Debido a que tiene una textura tan fina, el edulcorante para hornear Lakanto Monkfruit es el sustituto directo perfecto de cosas como el jarabe de arce y la miel. Use menos edulcorante para hornear Lakanto Monkfruit que miel/agave/jarabe de arce; comience con la mitad y aumente a partir de allí. El edulcorante para hornear Lakanto Monkfruit también es excelente en bebidas frías o golosinas congeladas, ya que debido a su solubilidad no deja una textura arenosa.

¿Tienes algún consejo adicional?

• Por lo general, las recetas necesitan un poco menos de edulcorante Lakanto que de azúcar. Mezclar el edulcorante clásico de monkfruit Lakanto o el edulcorante dorado de monkfruit Lakanto en un procesador de alimentos es una excelente manera de imitar el azúcar glas británico en recetas que lo requieren. El edulcorante clásico de monkfruit Lakanto o el edulcorante dorado de monkfruit Lakanto también funcionan bien en recetas que incluyen más grasas.
• Utilice un poco de edulcorante para repostería Lakanto Monkfruit en todo, desde guisos hasta productos horneados. En recetas como la boloñesa se recomienda una o dos cucharadas de azúcar para reducir la acidez de los tomates. Yo utilizo productos Lakanto en las recetas de la misma manera que se debe agregar una pizca de sal a todo lo que se come; Lakanto es mi ingrediente no tan secreto.

Nota de Lakanto

Nuestro equipo de desarrollo de productos recopiló comentarios de clientes y panaderos expertos sobre cómo se horneaban nuestros edulcorantes y utilizó lo que aprendieron para desarrollar este edulcorante, específicamente para hornear.

Desde que se lanzó este edulcorante para repostería, la gente lo ha utilizado no solo para repostería, sino también para otros postres en los que se desea una textura en polvo, como tartas de queso, glaseados y salsas. Es uno de nuestros productos más versátiles.

“Hemos dedicado una cantidad importante de tiempo y pruebas a este edulcorante para hornear para asegurarnos de no solo obtener los mejores ingredientes, sino también crear una fórmula con un sabor increíble y fácil de usar incluso para los panaderos más novatos”. -Kiersten Cole, gerente de formulación de desarrollo de productos.

Ampliamos continuamente nuestra colección de edulcorantes para satisfacer las diferentes necesidades que tienes con diferentes recetas.