Ensalada de sandía con vinagreta de lima fresca sin azúcar

Aug 26, 2022 11:00:04AM

Esta ensalada de sandía con endulzante Monkfruit para endulzar una deliciosa vinagreta de lima sin azúcar, es sorprendentemente perfecta en todos los sentidos, ¡combinando lo dulce y lo salado en un delicioso bocado!

La cremosidad salada del queso feta combinada con el crujido de una sandía madura, la menta fresca y el toque ácido de la vinagreta de lima endulzada con unas gotas de extracto líquido de monkfruit es deliciosa y refrescante. Es el acompañamiento perfecto para una comida compartida de verano.

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SÍ, NECESITAS MÁS FIBRA (AUNQUE ERES JOVEN)

Watermelon Salad w/Sugar-Free, Fresh Lime Vinaigrette

Watermelon Salad w/Sugar-Free, Fresh Lime Vinaigrette

Lakanto

Servings

8

Calories

140

Category

Salad

The salty, creaminess of feta cheese combined with the crunch of a ripe watermelon along with fresh mint and the tang of the Lime Viniagrette sweetened with a few Monkfruit Liquid Extract Drops is delicious and refreshing. It’s the perfect side dish to take to a summer potluck.

Ingredients

  • 3 cups fresh watermelon, cubed

  • 3 T olive oil

  • 1 T fresh lime zest

  • 1 T fresh lime juice

  • 3-6 drops Lakanto Monkfruit Extract, Original

  • ¼ cup fresh mint or basil leaves

  • 4 oz feta cheese, crumbled

  • ¼ cup sliced red onion

  • 1 cup fresh arugula

  • Salt & Pepper

Directions

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    1. In a large bowl combine olive oil, lime zest, lime juice, Lakanto Monkfruit Extract drops and mint or basil. Stir to combine.

    2. Add watermelon chunks and gently stir to coat the dressing in the watermelon.

    3. Add feta cheese, red onion, arugula and black pepper. Gently toss to combine all ingredients. Taste for seasoning and add salt if needed. Serve chilled.

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